Le Sirha a rassemblé en ce début d’année le monde de la restauration. Zoom sur les grandes tendances de la boulangerie-pâtisserie, actrice phare du domaine. Le salon Sirha Food s’est tenu du 19 au 23 janvier 2023 à Lyon. L’événement annuel a réuni quelque 4 000...
Diversité des recettes, évolution des technologies boulangères, nouvelles exigences industrielles et économiques : les nouvelles souches de levures de boulangerie s’adaptent aux évolutions des process de production (pousse lente, différée, résistance aux conservateurs…). Ainsi, certaines recettes mettent en œuvre d'importantes quantités de sucre ou de...
[video width="1280" height="544" mp4="https://lesaffre.fr/wp-content/uploads/2023/01/BEST-OF-Sirha-Lyon-2023.mp4"][/video]...
Les pains du monde, appelés ethniques quand ils ont été récemment introduits sur un marché, sont le reflet de traditions locales. Hérités de l’histoire des pays, ils ont parfois évolué pour s’adapter à l’environnement local. Il existe une diversité de pains dans le monde. Les...
Quelle physionomie auront la boulangerie de demain ? Proposer au consommateur une nouvelle expérience dans des espaces repensés. Telle est la projection à 5 ans. Le secteur de la panification, au-delà de la conjoncture économique adverse, continue d’évoluer. La boulangerie de demain pousse les murs. Les...
Le moelleux d’un pain ou d’une viennoiserie constitue un critère majeur de choix et de réachat. Il est aussi pour un indicateur de fraicheur. Etroitement lié à la texture de la mie, il résulte de la combinaison de multiples facteurs à ajuster. 1- Le moelleux en...
Les salons BtoB sont un excellent moyen de détecter les tendances des marchés alimentaires. Elles reflètent bien souvent les attentes des consommateurs. Zoom sur les axes d’ innovation en boulangerie industrielle mis en avant sur le Sial 2022. Le rendez-vous bisannuel du Salon international de l’alimentation...
Texture, volume, couleur, ...
En 2023, l’Inde sera le pays le plus peuplé de la planète¹, avec plus d’1,4 milliard d’habitants : sa population a plus que doublé ces 40 dernières années ! C’est d’ores et déjà la plus grande démocratie et le 1e producteur de films² du monde....
Une pré-fermentation avec de la levure joue sur la rhéologie des pâtes, donc la texture des pains. Elle enrichit aussi leur saveur. Cette logique de fermentation panaire se décline en 3 principales techniques, privilégiées pour les produits moelleux. Vous souhaitez donner plus de typicité à vos...