L’année 2025 marque le 130e anniversaire de l’emblématique levure Lesaffre qui accompagne les artisans boulangers depuis cinq générations. Retour sur une saga exceptionnelle. Une levure « made in France » La gamme L’hirondelle constitue, avec ses soeurs Fala et Springer, les seules levures fraîches fabriquées en France,...
Happé dès son plus jeune âge par l’univers de la boulangerie, Richard a sillonné sa région d’origine avant de traverser la France pour voler de ses propres ailes. Les 30 premières années de la vie de Richard Viel ont l’allure d’un véritable tour de Bourgogne....
La récolte de blé 2024 s’avère inhabituelle à bien des égards. L’observation du comportement en panification révèle des défauts inhabituels, qui peuvent être facilement corrigés, selon les équipes de Lesaffre Panification France. Cette année, les boulangers doivent faire face à des défis particuliers. En effet,...
Le XXIe siècle sera digital ou ne sera pas : professionnels comme particuliers, nous ne pouvons plus nous passer des réseaux sociaux. Lesaffre s’en est emparé pour mieux vous accompagner. Embryonnaires voire inexistants au début de ce siècle, les réseaux sociaux font aujourd’hui partie de notre...
Doté d’un palmarès déjà impressionnant pour son âge, Adrien ne se contente pas de collectionner les trophées ; la santé et l’environnement font également partie de ses combats quotidiens. « De la farine, du sel, de la levure, un peu de beurre… mais surtout beaucoup d’amour,...
Amylases, protéases, lipases, xylanases pour ne citer que les plus connues… les enzymes sont omniprésentes dans le domaine du vivant et jouent un rôle essentiel lors des différentes étapes de la panification. Leur emploi se traduit très concrètement au niveau des produits finis : meilleure...
Cet été, la France accueille pour la 6e fois les Jeux olympiques sur son territoire1. L’occasion pour « L’Envol » de faire le point sur le rôle du pain dans la pratique sportive et, de manière générale, dans une alimentation saine. Qu’est-ce qu’une alimentation saine ? Connaissez-vous la...
L'été apporte avec lui des températures chaudes, des journées plus longues et une opportunité en or pour les boulangers d'augmenter leurs ventes. Voici quelques stratégies efficaces pour attirer plus de clients et augmenter vos ventes estivales en boulangerie. Diversifier l'offre de produits Proposez des produits...
[caption id="attachment_25021" align="alignleft" width="493"] pura ulun danu bratan temple in Bali, indonesia.[/caption] Bali, Bornéo, Java, Sumatra, autant de noms ensorcelants… ces îles font partie des 13 466 constituant un archipel qui s’étend de part et d’autre de l’équateur. Veritable terre d’échanges, l’Indonésie possède des frontières maritimes...
L’analyse sensorielle est une science utilisant les sens humains (vue, ouïe, odorat, goût, toucher). Elle repose donc sur des hommes et des femmes, appelés panélistes, entraînés ou non à la dégustation. Cette science se heurte à différentes problématiques liées, non seulement à la complexité inhérente...