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News
Les nouvelles récoltes 2026
🌾 Récolte 2026 : que nous réserve le blé cette année ? Après une récolte marquée par des températures particulièrement élevées, Arnaud Coisnon, Responsable Meunerie chez Lesaffre Pannification France, nous partage son analyse. 🔎 Qualité des blés, impact sur les farines, choix des améliorants… il répond à toutes les questions ! 🎥 Découvrez son analyse […]
Le moelleux du pain : testez vos connaissances !
Le moelleux est devenu une thématique majeure pour le secteur de la boulangerie. Si la baguette croustillante reste une référence, les produits à mie tendre séduisent de nombreux consommateurs en quête de praticité et de confort de consommation. Pain de mie préemballé, pains viennois, produits briochés ou buns occupent ainsi une place croissante dans une […]
Génération snaking
Les boulangeries sont devenues des actrices incontournables de la restauration hors domicile, notamment pour le déjeuner. « L’Envol » fait le point sur le sujet avec un orfèvre en la matière : Christophe Debersee, vainqueur par équipe de la Coupe du monde de la boulangerie en 2008 et formateur indépendant. A retenir Un burger de […]
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