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Pourtant essentiel au fonctionnement, au développement et à la pérennité des boulangeries-pâtisseries artisanales, le métier de la vente n’est pas suffisamment valorisé et peine à recruter. Pour y remédier, la CNBP* organise le Trophée des talents du conseil et de la vente. En novembre 2026, à Montélimar (26), a lieu la 16e édition de ce concours organisé lors de la Semaine…

Premier bilan des récoltes de blé en 2026 : Une production mondiale en légère baisse Au niveau mondial Les prévisions concernant la production mondiale de blé sont estimées à 806,5 millions de tonnes en 2026, ce qui correspond à une contraction de 4,3 pour cent en glissement annuel. Cette baisse est principalement due à l’Australie. Aux Etats-Unis, la production devrait…

Qu'est ce que la levure ? Chaque forme de levure est remarquable par ses performances et sa stabilité. Ce sont des solutions prêtes à l’emploi ou personnalisables qui permettent aux boulangers artisans et industriels du monde entier de produire plus facilement un meilleur pain. Mais, surtout, ils remplissent également une mission clé, offrant aux consommateurs plus de saveur, un meilleur…

Raconter l’histoire du pain, c’est condenser celle de l’humanité. L’individu survit d’abord de graines mâchées, puis s’installe et cultive les céréales avec lesquelles il fabrique du pain. À mesure que l’économie s’industrialise, le pain sort du foyer domestique et ses modes de consommation se diversifient. On vous dit tout. A retenir Le pain est un aliment universel : consommé par…

🌾 Récolte 2026 : que nous réserve le blé cette année ? Après une récolte marquée par des températures particulièrement élevées, Arnaud Coisnon, Responsable Meunerie chez Lesaffre Pannification France, nous partage son analyse. 🔎 Qualité des blés, impact sur les farines, choix des améliorants… il répond à toutes les questions ! 🎥 Découvrez son analyse en vidéo. https://www.youtube.com/watch?v=VT2UmI0aRMM

Le moelleux est devenu une thématique majeure pour le secteur de la boulangerie. Si la baguette croustillante reste une référence, les produits à mie tendre séduisent de nombreux consommateurs en quête de praticité et de confort de consommation. Pain de mie préemballé, pains viennois, produits briochés ou buns occupent ainsi une place croissante dans une offre de snacking toujours plus…

Les boulangeries sont devenues des actrices incontournables de la restauration hors domicile, notamment pour le déjeuner. « L’Envol » fait le point sur le sujet avec un orfèvre en la matière : Christophe Debersee, vainqueur par équipe de la Coupe du monde de la boulangerie en 2008 et formateur indépendant. A retenir Un burger de boulanger n’a rien à avoir…

Meilleure alliée d’une pâte, on a souvent tendance à sous-estimer son utilisation par fortes chaleurs ! Attention aux idées reçues ! Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il est assez périlleux, dans l'idée de mieux maitriser la fermentation, de diminuer de manière trop importante la dose de levure en été. Les secrets d'une bonne gestion de la fermentation en…