Expertise Lesaffre
Les nouvelles récoltes 2026
Publié le 24 septembre 2026
🌾 Récolte 2026 : que nous réserve le blé cette année ?
Après une récolte marquée par des températures particulièrement élevées, Arnaud Coisnon, Responsable Meunerie chez Lesaffre Pannification France, nous partage son analyse.
🔎 Qualité des blés, impact sur les farines, choix des améliorants… il répond à toutes les questions !
🎥 Découvrez son analyse en vidéo.
Ces articles pourraient vous interesser
Expertise Lesaffre
La levure : gare à son sous dosage en été !
Meilleure alliée d’une pâte, on a souvent tendance à sous-estimer son utilisation par fortes chaleurs ! Attention aux idées reçues ! Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il est assez périlleux, dans l’idée de mieux maitriser la fermentation, de diminuer de manière trop importante la dose de levure en été. Les secrets d’une bonne […]
Expertise Lesaffre
Votre livre blanc sur « L’analyse sensorielle au service de la panification » est disponible
L’analyse sensorielle est une science utilisant les sens humains (vue, ouïe, odorat, goût, toucher). Elle repose donc sur des hommes et des femmes, appelés panélistes, entraînés ou non à la dégustation. Cette science se heurte à différentes problématiques liées, non seulement à la complexité inhérente aux produits alimentaires et notamment au pain, mais aussi au […]