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Vous êtes-vous déjà demandé comment la levure est fabriquée ? Et bien, c’est grâce au processus de fermentation industrielle. La production de masse des levures est possible grâce à la fermentation industrielle, c’est-à-dire le processus qui consiste à organiser et à contrôler un environnement spécifique tout en fournissant aux cellules de levure de haute qualité les éléments dont elles ont besoin pour générer de…

Vous êtes à la recherche d’un super-aliment entièrement naturel, d’origine végétale et sans produits laitiers ? De préférence sans cholestérol, pauvre en graisses et ne contenant pratiquement pas de sel ? Et qui contient une grande quantité de nutriments, a une texture agréable et est riche en arômes et saveurs ? Dans ce cas, la levure nutritionnelle est faite pour vous !  Tout le monde peut cuisiner avec de la levure nutritionnelle. Commençons par mettre les choses au clair : le terme « nooch » est…

L’été apporte avec lui des températures chaudes, des journées plus longues et une opportunité en or pour les boulangers d’augmenter leurs ventes. Voici quelques stratégies efficaces pour attirer plus de clients et augmenter vos ventes estivales en boulangerie. Diversifier l’offre de produits Proposez des produits de saison Profitez des fruits de saison pour créer des pâtisseries estivales telles que des…

Bali, Bornéo, Java, Sumatra, autant de noms ensorcelants… ces îles font partie des 13 466 constituant un archipel qui s’étend de part et d’autre de l’équateur. Veritable terre d’échanges, l’Indonésie possède des frontières maritimes avec l’Australie, les Philippines, Singapour et la Thaïlande. Avec 275 millions d’habitants, c’est le 4e pays le plus peuplé au monde, ce qui n’est pas sans…

L’analyse sensorielle est une science utilisant les sens humains (vue, ouïe, odorat, goût, toucher). Elle repose donc sur des hommes et des femmes, appelés panélistes, entraînés ou non à la dégustation. Cette science se heurte à différentes problématiques liées, non seulement à la complexité inhérente aux produits alimentaires et notamment au pain, mais aussi au choix de la méthode d’analyse…

« Entreprendre ensemble pour mieux nourrir et protéger la planète » : c’est la mission que s’est confiée Lesaffre, qui apporte une nouvelle preuve de sa contribution au mieux-être planétaire en lançant auprès de la boulangerie artisanale une version sans émulsifiants de son améliorant dédié aux viennoiseries et pains spéciaux. « Les consommateurs veulent avoir des produits frais tout au long de la journée.…

Bienvenue sur 100% fermentation ! Écouter l’épisode Levure de boulangerie / levure chimique : quelles différences ?  Cet épisode est consacré à la confusion qui existe entre ce qui est communément appelé levure chimique, bien connue des ménagères qui l’utilisent pour préparer des gâteaux, et la levure de boulangerie. Écouter l’épisode Labels agroalimentaires et boulangers Exploration des attentes des consommateurs…

Après avoir boulangé par monts et par vaux, Guillaume et sa Galerie des pains régalent depuis 15 ans à Barbizon une clientèle exigeante et fidèle. Au début du XIXe siècle, le village de Barbizon, aux portes de la forêt de Fontainebleau, fut fréquenté par de très nombreux peintres, parmi lesquels Jean-Baptiste Camille Corot, Charles-François Daubigny, Jean-François Millet ou Théodore Rousseau…