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Lesaffre Panification France assure de l’accompagnement technique en boulangerie industrielle. Il se décline selon 4 axes : initiation aux fondamentaux, formations thématiques et R&D, résolution de problèmes sur ligne et supports digitaux. Besoin de renforcer votre connaissance de la boulangerie pour initier vos nouveaux collaborateurs ? Volonté d’approfondir une technique précise pour développer une nouvelle application ? Nos experts se…

La pré-fermentation à la levure permet d’améliorer l’aspect et la texture de mie des productions boulangères. Elle permet aussi d’en intensifier le goût. Le point pour tirer le meilleur parti des techniques de fermentation différée. Votre recours à une étape de pré-fermentation à la levure renforce la saveur de vos produits de panification. Cette pratique joue aussi sur le volume et le moelleux de vos…

James Cameron, Jim Carrey, Ryan Gosling, Donald Sutherland, Keanu Reeves… quelle affiche ! Pas celle d’une cérémonie des Oscars, mais d’acteurs et cinéastes nés au Canada. Côté célébrités, la musique n’est pas en reste avec Robert Charlebois, Leonard Cohen, Diana Krall, Joni Mitchell, Neil Young et, bien sûr, Céline Dion. Les consonnances bilingues de ces patronymes témoignent du passé d’une…

La bière de gingembre maison est extrêmement facile à préparer avec des ingrédients que l’on trouve facilement dans le commerce.  La bière de gingembre est populaire dans de nombreuses régions du monde, des Caraïbes à l’Afrique en passant par l’Asie. Elle peut être consommée seule ou mélangée à de nombreux ingrédients pour créer des cocktails et des mocktails savoureux.  Vous…

La fermentation des légumes est facile à réaliser à la maison et peut être effectuée de manière relativement simple. Le processus de préparation lui-même est facile et, en général, il suffit d’attendre 2 ou 3 jours avant de pouvoir déguster les fruits de son travail.  Les légumes fermentés sont riches en nutriments et ont d’autres effets probiotiques sains. Ils peuvent…

Vous vous demandez peut-être s’il existe une levure végétalienne ? La levure est-elle végétalienne ou végétarienne ? Eh bien, devinez quoi, la levure est à la fois végétalienne et végétarienne ! La levure sous ses différentes formes, comme la levure nutritionnelle, est un ingrédient idéal pour les végétaliens et les végétariens, car elle peut apporter des protéines, des vitamines et des minéraux…

Il n’y a rien de tel qu’un bretzel frais et moelleux. Légèrement croquant à l’extérieur et chaud, doux et moelleux à l’intérieur. Les enfants les adorent, tout comme les adultes. Ils peuvent être mangés seuls ou trempés dans de la moutarde ou d’autres sauces. Ils peuvent être accompagnés d’une bière ou simplement dégustés seuls. Les bretzels moelleux sont délicieux et…

Saviez-vous que le kimchi a été inventé il y a plus de 4 000 ans1 ?   Aujourd’hui, le kimchi est probablement l’aliment coréen le plus connu au monde. La popularité du kimchi s’est accrue ces dernières années, et vous pouvez désormais trouver ce plat sain à base de chou fermenté ajouté à toute une palette d’aliments, des tacos aux salades. Le…