La pré-fermentation à la levure permet d’améliorer l’aspect et la texture de mie des productions boulangères. Elle permet aussi d’en intensifier le goût. Le point pour tirer le meilleur parti des techniques de fermentation différée . Votre recours à une étape de ...
Découvrez dès maintenant le livre essentiel pour les professionnels de la boulangerie : "Le lexique sensoriel du pain de mie". Tartiné de confiture ou en sandwich, le pain de mie est un produit largement consommé et apprécié à travers le monde. Pour autant, comment en...
James Cameron, Jim Carrey, Ryan Gosling, Donald Sutherland, Keanu Reeves… quelle affiche ! Pas celle d’une cérémonie des Oscars, mais d’acteurs et cinéastes nés au Canada. Côté célébrités, la musique n’est pas en reste avec Robert Charlebois, Leonard Cohen, Diana Krall, Joni Mitchell, Neil Young...
Les produits de panification au levain ont gagné en popularité chez les consommateurs et sont en plein essor à l'échelle mondiale.🌎 Leur attrait réside dans leurs qualités organoleptiques, techniques et nutritionnelles. Cependant, l'élaboration d'un levain chef demande un savoir-faire technique pointu et du temps, souvent...
Bien qu’ayant 42 ans de métier et ayant formé plus de 50 apprentis, Laurent Bisson ne pratique lui-même l’art du pain que de- puis quelques mois. Avec passion, comme toujours ! « Je suis quelqu’un de passionné, j’en fais profiter plein de gens, notamment des apprentis...
Découvrez dès maintenant le livre essentiel pour les professionnels de la boulangerie : "Le lexique sensoriel du pain". Plongez dans l'univers captivant de l'analyse sensorielle, une dimension fondamentale dans l'évaluation des produits, mais aussi un puissant outil de communication auprès des consommateurs. Le constat est...
« Baker to baker » : les boulangers parlent aux boulangers, telle est l’idée de ce réseau unique au monde qui permet à Lesaffre d’écouter, comprendre et conseiller ses clients où qu’ils soient. Au début des années 1970, Alain Laloum, directeur export de Lesaffre, parcourt le...
Le passage de l’ancienne à la nouvelle récolte de blé rebat les cartes pour les meuniers. Lesaffre les aide à produire une farine constante tout au long de l’année. La nouvelle récolte de blé présente des caractéristiques distinctes de la précédente. Or les professionnels...
La 25ème édition du salon Sirha Europain, dédié à la boulangerie-pâtisserie et au snacking, a été un succès retentissant, marqué par une forte affluence et un retour remarqué de la dimension internationale. Luc Dubanchet, commissaire général de l'événement, qualifie cette édition de "bread blast", mettant...
Lauréats de la Bourse 1re installation Lesaffre, ils développent leurs deux établissements grâce au « fait maison » et à une communication étudiée. Aux portes du parc naturel du Morvan, Corbigny, 1 600 âmes. C’est ici que naît Julien, ici qu’il fait, quelques années plus tard, son...