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Bien qu’ayant 42 ans de métier et ayant formé plus de 50 apprentis, Laurent Bisson ne pratique lui-même l’art du pain que de- puis quelques mois. Avec passion, comme toujours ! « Je suis quelqu’un de passionné, j’en fais profiter plein de gens, notamment des apprentis » affirme d’entrée Laurent Bisson, boulanger-pâtissier-chocolatier à Chevannes, dans l’Yonne (Bourgogne). « Au cours de ma…

« Baker to baker » : les boulangers parlent aux boulangers, telle est l’idée de ce réseau unique au monde qui permet à Lesaffre d’écouter, comprendre et conseiller ses clients où qu’ils soient. Au début des années 1970, Alain Laloum, directeur export de Lesaffre, parcourt le monde pour développer l’entreprise et se heurte parfois à la technicité de certaines questions posées par ses interlocuteurs. Vient dès lors l’idée de recruter un boulanger pour mieux comprendre les besoins des clients et savoir les transmettre aux équipes de…

Le passage de l’ancienne à la nouvelle récolte de blé rebat les cartes pour les meuniers. Lesaffre les aide à produire une farine constante tout au long de l’année. La nouvelle récolte de blé présente des caractéristiques distinctes de la précédente. Or les professionnels de la panification ont besoin d’une farine stable pour garantir la qualité de leurs pains, viennoiseries et pâtisseries.…

En matière de transformation, les enjeux de développement durable et de protection de l’environnement n’ont cessé de prendre de l’ampleur dans la plupart des secteurs. Or, ils soulèvent des préoccupations qui trouvent un écho dans nos foyers. C’est pourquoi, aujourd’hui, nous devons de plus en plus veiller à ce que chacune de nos actions et chacun de nos choix contribue…

Avant de pouvoir répondre à cette intéressante question, nous devons commencer par les bases et comprendre ce que l’on entend exactement par aérobie et anaérobie !Nous pourrons alors déterminer si la levure appartient à l’une ou l’autre catégorie… ou peut-être même aux deux ! Alors, décortiquons tout cela et trouvons la réponse ! Aérobie et anaérobie Vous avez probablement entendu parler de l’aérobic ! Peut-être…

Si vous êtes végétarien, végan, ou encore flexitarien, c’est-à-dire que vous essayez simplement de consommer moins de produits animaux, vous vous demandez peut-être si la levure vous convient. La réponse simple est OUI !  Mais approfondissons un peu, non seulement pour savoir pourquoi la levure est végan et végétarienne, mais aussi pour connaître toutes les propriétés particulières de la levure et…

Les usages de la levure en gastronomie sont divers, et vont des produits de boulangerie aux aliments fermentés en passant par les sauces et même les spécialités végans. On associe souvent l’utilisation de la levure en gastronomie au rôle qu’elle joue en tant qu’agent levant ou en tant que moyen de favoriser la fermentation. Ce que beaucoup ignorent en gastronomie,…

La fermentation par le biais de la levure est une technologie de facilitation essentielle, offrant d’énormes possibilités dans un large éventail d’applications, pour soutenir une nouvelle économie durable et biosourcée. Les progrès continus et rapides des connaissances et des technologies dans tous les domaines repoussent les limites de l’innovation liée à la fermentation de la levure !  Au cours du processus…