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Que vous soyez un connaisseur en vin ou que vous appréciiez simplement un verre de vin avec vos repas entre amis, nous savons tous qu’il existe tout un lexique pour décrire la saveur et les arômes des vins. Vous avez peut-être entendu un sommelier expliquer qu’un vin avait un arôme de « sous-bois ». Ce terme évoque des images de sol forestier,…

Depuis que nous, êtres humains, existons sur la Terre, nous confectionnons et consommons des aliments fermentés. De nombreuses civilisations primitives ne savaient pas exactement comment la fermentation fonctionnait, mais elles savaient que ce processus pourrait les aider à conserver les aliments et, dans certains cas, à les rendre plus savoureux. Ainsi, on pourrait dire que la fermentation n’a pas été…

Vous êtes un fabricant de pizzas expérimenté qui cherche à améliorer sa pâte ? Ou plutôt un débutant qui confectionne sa première pizza ? Quoi qu’il en soit, nous pouvons tous convenir que la pizza est l’un des plats les plus amusants à préparer et représente une excellente activité pour toute la famille !  Tandis que la garniture est sujette à débat et…

Le micro-organisme Saccharomyces cerevisiae est un ingrédient bien connu dans l’alimentation en général, et dans la panification en particulier. Employé pour son rôle dans la levée de la pâte à pain, ce champignon microscopique unicellulaire présente un grand intérêt nutritionnel, ce qui en fait un bon complément alimentaire ! Les levures nutritives et fonctionnelles peuvent se retrouver dans plusieurs compléments alimentaires. Leur composition…

Le mot « magie » peut faire surgir dans votre esprit des images de sorciers ou de magiciens, de fées ou même de licornes. Nous pensons souvent que la magie n’existe que dans les films et les romans. Mais pour les premiers êtres humains, avant que la science ne puisse apporter des explications et des démonstrations concernant les processus chimiques de la…

La levure trouve sa place dans l’agriculture et les soins animaliers de diverses manières. Capable de protéger les cultures contre les principales maladies fongiques ou de stimuler le métabolisme des plantes pour accroître le rendement, elle peut également servir dans le domaine des soins animaliers en tant que probiotique, complément et protéine fonctionnelle.  En agriculture, la levure constitue une solution…

La levure est connue et appréciée depuis des temps très anciens. Et elle reste un ingrédient important en boulangerie ainsi que dans l’industrie vinicole et brassicole. Mais à côté du pain, du vin et de la bière, de nombreux autres aliments de qualité utilisent la levure pour ses propriétés fermentantes. La levure n’influence pas seulement la fermentation : elle active ce…

Chaque espèce ou souche de levure a ses particularités. La plus connue est la Saccharomyces cerevisiae, qui est utilisée pour faire lever la pâte. Il existe toutefois de nombreux autres types de levures. En sélectionnant des souches spécifiques et en développant des techniques de culture, la levure peut être utilisée pour une multitude d’autres applications. Elle est utilisée dans les compléments alimentaires,…