La société Lesaffre, experte de la fermentation , a accueilli les membres du CEBP (Cercle d’étude Boulangerie Pâtisserie), le 4 avril sur son Campus. « Une visite d’un cadre d’exception permettant un focus sur la R&D et l’innovation d’un acteur international majeur » de la...
[caption id="attachment_24387" align="alignleft" width="208"] LIONEL JOLYDirecteur généralLesaffre panification France[/caption] PLUS QUE JAMAIS AUX CÔTÉS DES BOULANGERS. La profession n’est pas épargnée : à peine sortons-nous d’une crise sanitaire mondiale que nous voici confrontés à une inflation aussi soudaine que durable. Nos partenaires artisans boulangers doivent, une fois...
[caption id="attachment_24189" align="aligncenter" width="1203"] Evening view of Plaza de Espana. Seville, Spain[/caption] Se souvient-on que l’Espagne fut la nation la plus puissante de la planète ? Du XVIe au XVIIIe siècle, son empire s’étendait sur les Amériques du Canada à la Patagonie ; elle disposait de...
Au même titre que la forme ou le volume du pain, la couleur est une caractéristique déterminante pour le consommateur, appréciée dès le premier contact visuel. Selon ses goûts, le consommateur optera pour un pain plus ou moins coloré, reflet d’une cuisson plus ou moins...
La levure osmo-tolérante permet de maintenir la qualité de la fermentation des pâtes riches en sucre. A forte concentration, cet ingrédient tend en effet à freiner l’activité des levures standard. Certaines recettes boulangères supposent un dosage élevé de certains de leurs composants. Ces importantes...
Lesaffre s’engage pour une production de levure durable . Acteur mondial incontournable de la fermentation depuis plus d’un siècle, le groupe mène à cette fin une politique RSE. Pour une valorisation de levure durable , le groupe Lesaffre cherche à réduire son impact sur...
Un prix du beurre en forte hausse, une teneur en sel à la baisse : entre impératif économique et incitation à consommer plus sain, comment réduire la part de ces ingrédients tout en préservant la qualité de ses recettes ? En misant sur Crème de levain...
Face à une situation explosive liée à la hausse des prix de l’énergie et des matières premières, il est possible de faire des économies tout en participant à la lutte face à cette crise et en améliorant votre confort de travail ainsi que celui de...
Diversité des recettes, évolution des technologies boulangères, nouvelles exigences industrielles et économiques : les nouvelles souches de levures de boulangerie s’adaptent aux évolutions des process de production (pousse lente, différée, résistance aux conservateurs…). Ainsi, certaines recettes mettent en œuvre d'importantes quantités de sucre ou de sel,...
[caption id="attachment_24159" align="alignleft" width="226"] Sandy et Gary-Alban Maravilha[/caption] À la ville comme au fournil, Sandy et Gary-Alban Maravilha forment un duo uni, prêt à relever le défi de la reprise d’entreprise. C’est en Alsace, après un parcours international dans le management et le marketing, qu’ils ont...