La pâte à pizza, un produit commun mais technique Il existe une multitude de profils de pâte à pizza s’adaptant aux goûts et habitudes des consommateurs. Artisanales ou industrielles, leurs fabrication et utilisation supposent de la souplesse. Celle-ci peut être apportée par le choix...
Lesaffre&moi fait peau neuve! Avec un nouveau look élégant et de nouvelles fonctionnalités. Une mise à jour est nécessaire pour accéder à la nouvelle version Lesaffre&moi qui vous apportera de la nouveauté et de l'ergonomie! Dans cette nouvelle version vous aurez accès à : - la possibilité de créér...
Pétrissage, pointage, division, façonnage, apprêt, cuisson : la panification a longtemps constitué un process continu. Aujourd’hui, des techniques dites de panification différée, qui utilisent pour la plupart la surgélation, permettent d'interrompre le process afin de réaliser les dernières étapes au plus près du moment de...
"It's up to you, New York, New York" On dit des Hollandais qu’ils ont le sens des affaires ; l’un des plus avisés fut sans doute Peter Minuit qui acheta pour 60 florins en 1626 l’île de Mannahatta aux Algonquins qui l’occupaient, réalisant là « la...
La gamme de levains vivants liquides de Lesaffre s’enrichit avec un nouveau représentant à base d’épeautre. Comme son grand frère Crème de levain seigle, référence des levains prêts à l’emploi depuis 25 ans, Crème de levain épeautre promet de développer la signature aromatique des boulangers,...
A travers cet ouvrage édité chez Flammarion et réalisé en partenariat avec l’Institut Paul Bocuse, la volonté de Lesaffre est de mieux faire comprendre le formidable apport de la fermentation grâce aux micro-organismes que sont les levures et bactéries, pionnières de la vie sur Terre...
Rendez-vous au salon Europain sur notre stand J42 pour tenter de remporter votre sac à pain personnalisé! ...
Défendre le « fait maison » avec intransigeance, c’est le défi que Marion Brice s’est lancé lorsqu’elle s’est associée avec son frère Maxime pour développer son activité dans la périphérie lilloise. Cheville managériale de ce duo originaire de l’Aisne, elle raconte comment savoir-faire exigeant et...
Pour répondre aux attentes du consommateur en termes de goût du pain, le boulanger doit proposer des produits qui font la différence. Pour l'y aider, Lesaffre travaille à mieux maîtriser et comprendre cette composante complexe, variable selon les cultures et les individus. Il existe en...
Equiper les conteneurs de levures liquides de capteurs pour permettre aux industriels de la panification de suivre leur activité à distance. C’est l’idée développée par Lesaffre qui propose à ses clients une solution connectée assurant aussi une veille sur les températures de stockage. « La levure,...