Amylases, protéases, lipases, xylanases pour ne citer que les plus connues… les enzymes sont omniprésentes dans le domaine du vivant et jouent un rôle essentiel lors des différentes étapes de la panification. Leur emploi se traduit très concrètement au niveau des produits finis : meilleure...
Cet été, la France accueille pour la 6e fois les Jeux olympiques sur son territoire1. L’occasion pour « L’Envol » de faire le point sur le rôle du pain dans la pratique sportive et, de manière générale, dans une alimentation saine. Qu’est-ce qu’une alimentation saine ? Connaissez-vous la...
L'été apporte avec lui des températures chaudes, des journées plus longues et une opportunité en or pour les boulangers d'augmenter leurs ventes. Voici quelques stratégies efficaces pour attirer plus de clients et augmenter vos ventes estivales en boulangerie. Diversifier l'offre de produits Proposez des produits...
[caption id="attachment_25021" align="alignleft" width="493"] pura ulun danu bratan temple in Bali, indonesia.[/caption] Bali, Bornéo, Java, Sumatra, autant de noms ensorcelants… ces îles font partie des 13 466 constituant un archipel qui s’étend de part et d’autre de l’équateur. Veritable terre d’échanges, l’Indonésie possède des frontières maritimes...
L’analyse sensorielle est une science utilisant les sens humains (vue, ouïe, odorat, goût, toucher). Elle repose donc sur des hommes et des femmes, appelés panélistes, entraînés ou non à la dégustation. Cette science se heurte à différentes problématiques liées, non seulement à la complexité inhérente...
« Entreprendre ensemble pour mieux nourrir et protéger la planète » : c’est la mission que s’est confiée Lesaffre, qui apporte une nouvelle preuve de sa contribution au mieux-être planétaire en lançant auprès de la boulangerie artisanale une version sans émulsifiants de son améliorant dédié...
Bienvenue sur 100% fermentation! Épisodes à la Une Écouter l'épisode Levure de boulangerie / levure chimique : quelles différences ? Cet épisode est consacré à la confusion qui existe entre ce qui est communément appelé levure chimique, bien connue des ménagères qui l’utilisent pour préparer des gâteaux, et la...
Après avoir boulangé par monts et par vaux, Guillaume et sa Galerie des pains régalent depuis 15 ans à Barbizon une clientèle exigeante et fidèle. Au début du XIXe siècle, le village de Barbizon, aux portes de la forêt de Fontainebleau, fut fréquenté par de très...
Découvrez dès maintenant le livre essentiel pour les professionnels de la boulangerie : "Le lexique sensoriel du croissant". 📖 Explorez la richesse sensorielle du croissant, accompagnée d'un vocabulaire spécialisé et de protocoles d'évaluation. Conçu par Hubert Chiron et Lesaffre, ce guide offre une approche unique...
Lesaffre Panification France assure de l’ accompagnement technique en boulangerie industrielle . Il se décline selon 4 axes : initiation aux fondamentaux, formations thématiques et R&D, résolution de problèmes sur ligne et supports digitaux. Besoin de renforcer votre connaissance de la boulangerie pour initier vos nouveaux...