Espérance de vie, santé démocratique, innovation : dans tous ces domaines, la Suède est en tête des classements mondiaux. C’est aussi le pays le plus écologique au monde¹, consommant davantage d’énergies renouvelables que fossiles². S’il n’est peuplé que de 10 millions d’habitants, le royaume est...
Été, mode d’emploi. Juin 2023 a été le mois de juin le plus chaud jamais enregistré en Europe, juin 2022 ayant été le plus chaud jamais enregistré en France¹ : le changement climatique avec son lot de canicules, d’orages et de sécheresses précoces, est à l’œuvre. Organisme...
Comment avoir un bon merchandising pour votre boulangerie ? En boulangerie, il est important d’optimiser la présentation et la disposition des produits afin d'attirer l'attention des clients et de les inciter à l'achat. Cette technique a pour but de mettre en valeur les produits et améliorer l'expérience...
La levure fraîche pressée, un concentré d’excellence. En parfaite alliée du boulanger, elle conjugue force fermentative et régularité pour confectionner tous types de pains et de viennoiseries. Les levures Fala, L'hirondelle et Springer sont cultivées dans des conditions les plus strictes. Elles contiennent 1,5 à 2...
Le marché du snacking en France n’est pas figé. Le secteur de la boulangerie y a acquis une place de choix. La profession entend bien poursuivre sa conquête en répondant aux besoins des consommateurs. La boulangerie a vite su satisfaire les attentes de restauration rapide pour...
La société Lesaffre, experte de la fermentation , a accueilli les membres du CEBP (Cercle d’étude Boulangerie Pâtisserie), le 4 avril sur son Campus. « Une visite d’un cadre d’exception permettant un focus sur la R&D et l’innovation d’un acteur international majeur » de la...
[caption id="attachment_24387" align="alignleft" width="208"] LIONEL JOLYDirecteur généralLesaffre panification France[/caption] PLUS QUE JAMAIS AUX CÔTÉS DES BOULANGERS. La profession n’est pas épargnée : à peine sortons-nous d’une crise sanitaire mondiale que nous voici confrontés à une inflation aussi soudaine que durable. Nos partenaires artisans boulangers doivent, une fois...
[caption id="attachment_24189" align="aligncenter" width="1203"] Evening view of Plaza de Espana. Seville, Spain[/caption] Se souvient-on que l’Espagne fut la nation la plus puissante de la planète ? Du XVIe au XVIIIe siècle, son empire s’étendait sur les Amériques du Canada à la Patagonie ; elle disposait de...
Au même titre que la forme ou le volume du pain, la couleur est une caractéristique déterminante pour le consommateur, appréciée dès le premier contact visuel. Selon ses goûts, le consommateur optera pour un pain plus ou moins coloré, reflet d’une cuisson plus ou moins...
La levure osmo-tolérante permet de maintenir la qualité de la fermentation des pâtes riches en sucre. A forte concentration, cet ingrédient tend en effet à freiner l’activité des levures standard. Certaines recettes boulangères supposent un dosage élevé de certains de leurs composants. Ces importantes...