04 Août Le pain à travers le monde : Suède : au royaume des saveurs.
Espérance de vie, santé démocratique, innovation : dans tous ces domaines, la Suède est en tête des classements mondiaux. C’est aussi le pays le plus écologique au monde¹, consommant davantage d’énergies renouvelables que fossiles². S’il n’est peuplé que de 10 millions d’habitants, le royaume est le berceau d’entreprises mondialement connues comme Electrolux, Ericsson, H & M, Ikea, Spotify, Volvo… et de célébrités comme les actrices Ingrid Bergman et Greta Garbo, les réalisateurs Ingmar Bergman et Ruben Ostlund³, les tennismen Bjorn Borg, Stefan Edberg, Mats Wilander, le footballeur Zlatan Ibrahimovic et, bien sûr, le groupe Abba ! Sans oublier Alfred Nobel, qui légua sa fortune pour créer un prix récompensant les services rendus à l’humanité. Dans ce pays grand comme la France, les spécialités culinaires foisonnent, qu’elles soient à base de poisson comme le gravlax (saumon cru mariné), les crevettes de Smögen, les smorgas (tranche de pain de mie couverte de crevettes, hareng et saumon fumé), les strömming (harengs marinés), les surströmming (harengs fermentés en conserve), ou de viande, comme l’alggryta (viande d’élan fricassée servie avec des chanterelles), les köttbular (boulettes accompagnées de purée de pomme de terre) ou le renstek (rôti de renne servi en lamelles avec de la confiture d’airelles). Le pain est de la partie, avec notamment le knäckerbröd (pain dur mince et croustillant à base de farine de seigle, levure, eau, sel, parfois une pincée de graines ou quelques épices), le polarbröd (à base de farines de blé et de seigle, levure et crème fraiche), le kavring (pain de mie noir à mie serrée) ou le skorpor (petits pains grillés à la farine complète et aux céréales). Pour finir sur une délicieuse note sucrée, comment ne pas évoquer l’incontournable kanelbulle (brioche à la cannelle), reine de la véritable institution qu’est la fika (pause café) et appréciée au point d’avoir sa propre journée nationale le 4 octobre de chaque année ?
¹ – Selon le Global green economy
² – Grâce notamment à l’hydroélectricité et au bois : plus de la moitié du territoire est couvert de forêts !
³ – Double Palme d’or et président du jury du 76eFestival de Cannes
