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Raconter l’histoire du pain, c’est condenser celle de l’humanité. L’individu survit d’abord de graines mâchées, puis s’installe et cultive les céréales avec lesquelles il fabrique du pain. À mesure que l’économie s’industrialise, le pain sort du foyer domestique et ses modes de consommation se diversifient. On vous dit tout. A retenir Le pain est un aliment universel : consommé par…

🌾 Récolte 2026 : que nous réserve le blé cette année ? Après une récolte marquée par des températures particulièrement élevées, Arnaud Coisnon, Responsable Meunerie chez Lesaffre Pannification France, nous partage son analyse. 🔎 Qualité des blés, impact sur les farines, choix des améliorants… il répond à toutes les questions ! 🎥 Découvrez son analyse en vidéo. https://www.youtube.com/watch?v=VT2UmI0aRMM

Le moelleux est devenu une thématique majeure pour le secteur de la boulangerie. Si la baguette croustillante reste une référence, les produits à mie tendre séduisent de nombreux consommateurs en quête de praticité et de confort de consommation. Pain de mie préemballé, pains viennois, produits briochés ou buns occupent ainsi une place croissante dans une offre de snacking toujours plus…

Les boulangeries sont devenues des actrices incontournables de la restauration hors domicile, notamment pour le déjeuner. « L’Envol » fait le point sur le sujet avec un orfèvre en la matière : Christophe Debersee, vainqueur par équipe de la Coupe du monde de la boulangerie en 2008 et formateur indépendant. A retenir Un burger de boulanger n’a rien à avoir…

Meilleure alliée d’une pâte, on a souvent tendance à sous-estimer son utilisation par fortes chaleurs ! Attention aux idées reçues ! Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il est assez périlleux, dans l'idée de mieux maitriser la fermentation, de diminuer de manière trop importante la dose de levure en été. Les secrets d'une bonne gestion de la fermentation en…

Le pain est-il bon pour la santé ? Cette question suscite beaucoup d’idées reçues et de contre-vérités, relayées notamment par les réseaux sociaux. Pour y voir plus clair, Lesaffre a commandité une vaste étude internationale, dont les conclusions les plus saillantes sont commentées par Sandrine Cuisenier, responsable marketing nutrition & santé panification, dans le podcast 100% fermentation. À retenir Le…

Entre quête de naturalité, attentes nutritionnelles et attachement au goût, les Français redéfinissent leur rapport à l’alimentation et donc aussi au pain. Une évolution qui oblige la boulangerie à s’adapter à des attentes de plus en plus contrastées. À retenir Des attentes en forte évolution : 77 % des Français accordent de l’importance à la nutrition, y compris pour les…

Entre attentes nutritionnelles croissantes et attachement au goût, la boulangerie fait face à une transformation discrète mais profonde. Sans être directement concernée par le Nutri-Score, elle doit pourtant s’adapter à de nouveaux repères. À retenir Une pression nutritionnelle indirecte mais réelle : même sans Nutri-Score en boulangerie artisanale, les attentes consommateurs évoluent et influencent les pratiques. Une filière déjà engagée…