Notre consommation de sodium est trop élevée pour notre santé. Réduire la teneur en sel du pain la modérerait. Pour y parvenir, en préservant les qualités du produit, il faut ajuster ingrédients et process. Les extraits de levure ont un rôle à jouer. Légende : La réduction...
Que ce soit au niveau des milieux de travail, du personnel, du matériel utilisé, des matières premières ou du procédé, les boulangers et pâtissiers sont tenus de se conformer aux bonnes pratiques d’hygiène (BPH) qui doivent alors faire l’objet d’une bonne formation afin d’éviter la...
Suite à notre #live d'hier sur les secrets d'une pâte à pizza réussie, vous avez été nombreux à nous demander la recette de la pâte à pizza...
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Nouvelle année, nouvelle promo 😃Notre résolution pour cette nouvelle année ?Explorer plus que jamais le pouvoir infini de la fermentation, et vous ? C'est pour ça, qu'on a décidé de vous gâter en triplants vos points sur TOUTES vos levures préférées !🎁 ...
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Proche de vous au quotidien, Lesaffre vous accompagne aussi dans les moments d’exception qui viennent rythmer votre profession : concours national, challenge international ou démarrage d’activité, nous sommes à vos côtés ! Bourse Lesaffre 1ère installation Apporter un coup de pouce au démarrage : c’est l’engagement de...
Très inspirée par les JO de Tokyo, la thématique de la finale du concours des Meilleurs jeunes boulangers de France, Julie Unterreiner a remporté avec brio la 40e édition de cette compétition nationale le 26 novembre dernier, à Metz. Portrait d’une lauréate de 19 ans,...
Le moelleux en panification couvre un large panel de produits : du pain de mie à la mie de la baguette en passant par le beignet et la brioche. En outre, son champ d’application ne cesse de s’étendre. Le moelleux est souvent associé à la...
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