Baguettes

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La baguette, symbole du goût et du savoir-faire

Indissociable de la tradition boulangère française, la baguette artisanale séduit par sa croûte croustillante et sa mie alvéolée. Mais obtenir une baguette de qualité régulière demande une parfaite maîtrise de la fermentation, du pétrissage et surtout du choix des bons ingrédients, à commencer par la levure

Votre savoir-faire, sublimé par notre expertise

Chez Lesaffre, nous mettons notre savoir-faire au service des boulangers pour garantir des baguettes régulières, croustillantes et savoureuses, même dans les conditions de production les plus exigeantes. Nos solutions vous permettent de répondre aux attentes du marché tout en affirmant votre signature artisanale.

Caractéristiques de la baguette

Une recette simple

à base de farine, d’eau, de sel et de levure ou de levain comme ingrédients de base.
Un processus de production très rapide

incluant 1 à 3 heures de fermentation.
Une durée de vie relativement courte pour le consommateur

la mie se dessèche rapidement, ces pains étant conçus pour être consommés dans un court délai.

Défis à relever pour une baguette réussie

Bien que ce type de pain puisse varier considérablement en forme et en poids, certains problèmes se répètent :

1

Apparition de cloques sur la croûte, entraînant une irrégularité dans l’aspect visuel et une texture moins homogène.
2

Problèmes de cuisson de la mie, en raison du volume du pain.
3

Brunissement excessif de la croûte lié au temps de cuisson, ce qui prolonge la réaction de Maillard.
4

Déshydratation excessive de la croûte.
5

Vieillissement rapide.

Nos Solutions Spéciales Baguette

Chez Lesaffre, nous savons que la réussite d’une baguette artisanale repose sur une maîtrise précise de chaque paramètre : choix de la levure et/ou du levain, temps de fermentation, qualité de la mie et tenue de la croûte. C’est pourquoi nous avons développé une gamme de solutions techniques adaptées à tous types de baguettes, qu’elles soient croustillantes, plus moelleuses ou conçues pour mieux tenir dans le temps.

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Nos Solutions Spéciales Baguette

L'hirondelle 1895

L'hirondelle bleue

L'hirondelle bleue minipack

Springer

Kastalia

Fala bleue

Direct froid

Biorganic pain bio

IBIS SR30 reduction de sel

Platinium 1% 25kg

Platinium 1% 15kg

Platinium 0,5%

Détente

Fraicheur

Saveur

Direct froid

Pains courant français

Crème de levain Epeautre

Levain de blé dur liquide

Levain de seigle liquide

Aztechia levain graines de chia

Seiglissime levain de seigle pateux

Levain de seigle S400

Levain de blé F200

Levain de blé dur BD100

Levain Epeautre Bio EC40

Crème de levain seigle

Saf LV1

Fleurilège semoule

Fleurilège graines

Fournées Terroir