Congélation
Fonctionnalités
La congélation en boulangerie artisanale : un enjeu de qualité et de praticité
Effets de la congélation en boulangerie
La congélation influence la structure des produits de boulangerie, notamment la mie et la croûte. Un processus de congélation inadéquat peut entraîner une perte d’humidité et des altérations de la texture.
Enjeux majeurs
La gestion de la congélation et de la décongélation est cruciale pour préserver la qualité des produits boulangers. Les principaux enjeux incluent :
Nos solutions pour faciliter la congélation
Lesaffre propose des améliorants spécifiques pour la congélation, notamment pour la technique du pré-poussé surgelé. Ces améliorants aident à optimiser la structure des produits, à maintenir l’hydratation et à stabiliser la texture, garantissant des produits de boulangerie savoureux et de qualité après décongélation. Grâce à ces solutions, les artisans boulangers peuvent offrir des pains et pâtisseries délicieux tout en gagnant en flexibilité dans leur production.
Viennoiseries sans Emulsifiants
Extra Moelleux
L'hirondelle pâtes sucrées
Platinium 1% 15kg
Platinium 0,5%
Pains spéciaux
Détente
Fraicheur
Saveur
