Lauréats de la Bourse 1re installation Lesaffre, ils développent leurs deux établissements grâce au « fait maison » et à une communication étudiée. Aux portes du parc naturel du Morvan, Corbigny, 1 600 âmes. C’est ici que naît Julien, ici qu’il fait, quelques années plus tard, son...
L'industrie de la boulangerie est souvent associée à un défi majeur : le gaspillage alimentaire. Chaque jour, des quantités considérables de pains, viennoiseries et pâtisseries sont produites, mais une partie significative de ces produits se termine souvent à la poubelle. Ce gaspillage a des implications...
Depuis sa création, la Bourse Lesaffre a soutenu 60 projets de création ou de reprise de boulangeries artisanales, sur tout le territoire national. Gros plan sur un dispositif unique. [caption id="attachment_24732" align="alignleft" width="253"] Marie et Mickaël Chesnouard (Trélazé, Maine-et-Loire), lauréats 2019[/caption] En 2017, la direction générale de...
Evaluer le moelleux en panification s’avère primordial. En effet, ce critère se révèle déterminant pour satisfaire le consommateur. Plusieurs solutions aident à caractériser et suivre la qualité de la mie. Le moelleux en panification est un enjeu de premier ordre. Il a le pouvoir de...
Produire des baguettes pas trop cuites mais avec le goût du pain à la croûte. Tel est le challenge que les consommateurs ont lancé aux boulangers. Une attente paradoxale. Mais des leviers existent pour aider les professionnels. La croûte joue un rôle primordial dans...
Elle vendait des vêtements, lui des instruments de musique. Aujourd’hui ils régalent les Choletais de leurs pains bio. Cholet, sous-préfecture du Maine-et-Loire, 53 000 habitants, son centre-ville, sa Boulangerie bleue : c’est ainsi que Bertille et Thomas Brochard ont baptisé l’établissement qui a ouvert ses portes...
Espérance de vie, santé démocratique, innovation : dans tous ces domaines, la Suède est en tête des classements mondiaux. C’est aussi le pays le plus écologique au monde¹, consommant davantage d’énergies renouvelables que fossiles². S’il n’est peuplé que de 10 millions d’habitants, le royaume est...
Été, mode d’emploi. Juin 2023 a été le mois de juin le plus chaud jamais enregistré en Europe, juin 2022 ayant été le plus chaud jamais enregistré en France¹ : le changement climatique avec son lot de canicules, d’orages et de sécheresses précoces, est à l’œuvre. Organisme...
Comment avoir un bon merchandising pour votre boulangerie ? En boulangerie, il est important d’optimiser la présentation et la disposition des produits afin d'attirer l'attention des clients et de les inciter à l'achat. Cette technique a pour but de mettre en valeur les produits et améliorer l'expérience...
La levure fraîche pressée, un concentré d’excellence. En parfaite alliée du boulanger, elle conjugue force fermentative et régularité pour confectionner tous types de pains et de viennoiseries. Les levures Fala, L'hirondelle et Springer sont cultivées dans des conditions les plus strictes. Elles contiennent 1,5 à 2...