Défendre le « fait maison » avec intransigeance, c’est le défi que Marion Brice s’est lancé lorsqu’elle s’est associée avec son frère Maxime pour développer son activité dans la périphérie lilloise. Cheville managériale de ce duo originaire de l’Aisne, elle raconte comment savoir-faire exigeant et...
Pour répondre aux attentes du consommateur en termes de goût du pain, le boulanger doit proposer des produits qui font la différence. Pour l'y aider, Lesaffre travaille à mieux maîtriser et comprendre cette composante complexe, variable selon les cultures et les individus. Il existe en...
Equiper les conteneurs de levures liquides de capteurs pour permettre aux industriels de la panification de suivre leur activité à distance. C’est l’idée développée par Lesaffre qui propose à ses clients une solution connectée assurant aussi une veille sur les températures de stockage. « La levure,...
Connaissez-vous le Croustilis Détente ? 🧐 C’est la référence anti-cloques pour pain courant français. C'est la garantie d'une meilleure extensibilité des pâtes grâce à l'efficacité de la levure désactivée à pouvoir réducteur associée à la performance du principe anti-cloques. Aujourd’hui nous vous proposons une recette de pain...
Croustilis Détente est un adjuvant de panification complet pour le pain courant français fabriqué en fermentation contrôlée. La réponse à un phénomène aléatoire - le cloquage des pains obtenus en fermentation contrôlée est un phénomène aléatoire, Croustilis supprime les cloques - Croustilis est l'assurance d'une panification réussie quelle...
Vous souhaitez diversifier votre offre en boutique ? Fleurilege est le premier concept aromatique pour personnaliser vos pains à partir d'une même pétrissée. Découvrez la recette de la baguette feuilletée au Fleurilege crackers 3 graines nouvelle formule ...
Avez-vous déjà testé la technique du croissant pré-poussé surgelé ? Ce procédé vous permet de rationaliser le coût de la main d’œuvre, en réalisant des longues séries de viennoiseries 1 à 2 fois par semaine et en les stockant pour réagir aux demandes et proposer...
Dès dimanche, on se retrouve à Strasbourg 🥨 à la 18è édition du #salon #Egast qui ouvrira ses portes du 27 février au 2 mars prochain! Nous serons heureux de vous recevoir sur notre stand 2 C33. A très bientôt! ...
Notre consommation de sodium est trop élevée pour notre santé. Réduire la teneur en sel du pain la modérerait. Pour y parvenir, en préservant les qualités du produit, il faut ajuster ingrédients et process. Les extraits de levure ont un rôle à jouer. Légende : La réduction...
Que ce soit au niveau des milieux de travail, du personnel, du matériel utilisé, des matières premières ou du procédé, les boulangers et pâtissiers sont tenus de se conformer aux bonnes pratiques d’hygiène (BPH) qui doivent alors faire l’objet d’une bonne formation afin d’éviter la...