Baguettes
Applications
La baguette, entre tradition artisanale et performance industrielle
La baguette se distingue par sa croûte dorée et croustillante, une mie légère et alvéolée, et un goût subtil résultant d’une fermentation bien maîtrisée. Sa simplicité apparente cache des techniques de production précises, telles que le façonnage, l’hydratation optimale de la pâte et la maîtrise de la cuisson.
Pour les industriels, la production de baguettes à grande échelle doit garantir une qualité constante, une texture agréable, et une longue conservation. Les défis résident dans :
Nos solutions pour des baguettes optimales
Lesaffre propose des levains et des améliorants qui facilitent la production de baguettes de qualité artisanale, même dans un cadre industriel. Des levains secs ou vivants permettent de développer des arômes typiques et une mie alvéolée, tandis que les améliorants Lesaffre garantissent une croûte croustillante et une conservation optimale. Lesaffre offre également des solutions pour prolonger la fraîcheur des baguettes, en maintenant leur texture et leur goût après plusieurs jours.
