Pizzas
Applications
Une pâte de qualité pour une pizza qui tient ses promesses
La pâte à pizza est un produit universellement apprécié, et les industriels cherchent à proposer des pizzas de haute qualité, avec une pâte croustillante en extérieur et moelleuse à l'intérieur, tout en respectant des cadences de production élevées.
Fermentation maîtrisée, qualité assurée
La qualité de la pâte est essentielle pour garantir une pizza savoureuse, bien développée et adaptée aux exigences du marché. Lesaffre accompagne les industriels avec des solutions fermentaires spécifiques, conçues pour assurer la régularité de la pâte.
Caractéristiques de la pâte à Pizza
Une bonne pizza se distingue par :
Défis de la production de pâte à pizza
Nos solutions pour les industries boulangères
Lesaffre propose des solutions pour surmonter ces défis liés à la fermentation et à la forme des pâtes à pizza. Certaines précautions sont recommandées pour assurer un bon déroulement de la fermentation et garantir une forme ronde. Parmi ces solutions, le choix stratégique d’une levure spécialement adaptée est crucial : des levures vivantes pour les pâtes réfrigérées, et de la levure inactivée avec pouvoir réducteur. Ces solutions permettent également une meilleure tolérance aux variations de température, assurant ainsi une texture parfaite après cuisson, tout en préservant les caractéristiques artisanales que recherchent les industriels.
