Biscottes

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Les biscottes, Le plaisir du petit-déjeuner

Les biscottes, souvent consommées au petit-déjeuner ou en collation, sont appréciées pour leur texture croquante et leur légèreté. En production industrielle, le défi est de garantir une texture croustillante, une conservation longue et une régularité parfaite.

Maîtriser chaque étape pour une biscotte qui réussie

Pour obtenir une biscotte bien formée, croquante et stable, chaque étape compte. Lesaffre met à disposition des solutions techniques pour sécuriser le process et garantir un résultat net et durable.

Caractéristiques de la biscotte

La biscotte se caractérise par une texture croquante, obtenue par une double cuisson. Le produit doit être suffisamment sec pour garantir une longue conservation, tout en restant léger et agréable à déguster. Les ingrédients et le processus de cuisson sont essentiels pour obtenir une biscotte savoureuse, sans excès de friabilité.

Défis de la production Industrielle de Biscottes

Pour l’industrie, les principaux défis sont :

1

Une cuisson régulière pour produire des biscottes uniformes.
2

Un contrôle optimal de l'humidité, afin de garantir leur croquant et leur durabilité.
3

La stabilité du produit pendant son stockage pour éviter les cassures ou l'humidité qui pourrait compromettre la qualité.

Nos solutions pour la production de biscotte

Lesaffre propose des solutions pour améliorer la structure de la pâte et garantir une cuisson optimale. Les levains et améliorants de Lesaffre permettent d’assurer une mie uniforme lors de la première cuisson, facilitant ainsi la découpe et la deuxième cuisson pour un résultat croustillant et stable. Les solutions proposées permettent également d’allonger la durée de conservation tout en maintenant la qualité du produit fini.