Goût
Fonctionnalités
L'art de donner du goût au pain
Le goût est un critère clé pour les consommateurs lors de l'achat de pain. Cependant, définir ce qui est "bon" est complexe. Les ingrédients comme la farine, la levure et les ajouts tels que le levain, le sucre ou le gras créent d'innombrables variations de recettes. Certaines combinaisons sont cependant essentielles pour rehausser la saveur, comme l'ajout de sel dans une pâte bien hydratée.
Caractéristiques
Les principaux facteurs influençant le goût sont :
Optimiser le goût en boulangerie : les leviers clés
Pour obtenir des produits savoureux et équilibrés, plusieurs leviers peuvent être mobilisés, à savoir :
Nos solutions pour des produits au goût incomparable
Lesaffre propose des solutions pour relever ces défis aidant ainsi les boulangers à garantir des produits savoureux et de haute qualité.
