Croustillant

Fonctionnalités

L’art de conserver le croustillant

Dans l'industrie boulangère, le croustillant est une caractéristique appréciée par les consommateurs, jouant un rôle clé dans l'attrait des produits. Un bon croustillant, notamment sur les pains et viennoiseries, renforce l'expérience gustative et valorise la qualité perçue.

Problématique du croustillant en boulangerie industrielle

L’obtention d’une croûte croustillante dépend de plusieurs facteurs, dont la gestion de l’hydratation, la température de cuisson et le choix des ingrédients. Des variations dans ces paramètres peuvent entraîner une croûte molle ou inégale, affectant ainsi la satisfaction des consommateurs.

Optimiser le croustillant grâces aux produits Lesaffre

Pour gagner en croustillant, Lesaffre propose plusieurs solutions tels que :

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Les correcteurs enzymatiques

ils optimisent l'hydratation de la pâte et améliorent la structure de la croûte, permettant d'obtenir une texture croustillante tout en préservant la tendreté de la mie.
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L'utilisation de levains spécifiques

ils contribuent à une fermentation contrôlée, essentielle pour développer la croûte dorée et croustillante recherchée.

Nos solutions pour améliorer le croustillant de vos produits

Grâce aux solutions proposés par Lesaffre, les industriels de la boulangerie peuvent garantir des produits au croustillant parfait, répondant aux attentes de qualité et de goût des consommateurs.