D’une année à l’autre, les farines de panification sont susceptibles de varier en fonction des aléas de la production de blé. Pour les meuniers, il s’agit de produire un « millésime » satisfaisant les attentes des boulangers. Lesaffre prend part à ce défi, en mettant...
A l’occasion des fêtes, pensez à l’Ibis Extra moelleux pour la fabrication de vos brioches Le Moelleux au goût du jour Le moelleux connaît un succès grandissant. Son champ d’application ne cesse de s’étendre. Le moelleux couvre ainsi un large panel de produits tels que les pains...
En milieu osmotique, L’hirondelle pâtes sucrées donne le meilleur d’elle-même. Là où une levure classique risque de se bloquer en présence d’un pourcentage élevé de sucre dans la pâte, cette levure osmotolérante affiche un pouvoir fermentaire puissant et constant. Tout cela, avec des dosages réduits,...
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C'est le dernier né de la gamme L'hirondelle. L'hirondelle 1895 est levure idéale pour la fabrication de pain de tradition française sur tous types de schémas : direct, pousse contrôlée, pousse lente et en bac. La force de la pâte est contenue. Améliore la croustillance et la...
Fleurilège, dernier-né de la gamme Inventis, est une solution de fleurage breveté conçue pour personnaliser le goût de tous types de pains. Fleurez, c'est personnalisé! En un geste simple et rapide, la dépose du produit Fleurilège s'effectue à la surface du pâton, soit pendant le façonnage ou...