Pains viennois

Applications

Le pain viennois, plaisir du quotidien, maîtrise industrielle

Le pain viennois, souvent utilisé pour des sandwichs gourmands ou consommé au petit-déjeuner, est apprécié pour sa mie tendre et légèrement sucrée. Sa production industrielle nécessite un soin particulier pour maintenir ces caractéristiques tout en optimisant les rendements.

Régularité et finesse au cœur du pain viennois

Apprécié pour sa mie souple et son goût délicatement sucré, le pain viennois séduitde nombreux consommateurs. En production industrielle, il exige une attention particulière pour préserver ses qualités organoleptiques tout en répondant aux exigences de régularité.

Caractéristiques du Pain Viennois

Il est souvent enrichi en beurre ou en lait pour apporter une douceur particulière à la pâte.
Le pain viennois se caractérise par :

Une croûte fine et légèrement dorée
Une mie moelleuse et régulière

Défis de la production de pain viennois

Pour les industriels, la production de pain viennois à grande échelle doit garantir une mie uniforme, une douceur caractéristique et une bonne conservation. La maîtrise de la fermentation et de la cuisson est cruciale pour assurer un produit constant et de haute qualité.

Nos solutions pour les industries boulangères

Lesaffre propose des améliorants spécifiques qui permettent de stabiliser la mie du pain viennois, même en production industrielle. Les solutions de fermentation de Lesaffre permettent d’optimiser les temps de fermentation tout en assurant un développement de saveurs délicates. Les solutions d’amélioration garantissent également une bonne tenue de la mie et une meilleure conservation du produit final.