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Le croissant, icône du savoir-faire artisanal français

Le croissant, emblème de la viennoiserie française, séduit par son feuilletage aérien, sa croûte dorée et son goût beurré délicat. Pour les boulangers, réussir un croissant de qualité artisanale représente un véritable défi technique. Fermentation, pousse, façonnage, cuisson… chaque étape impacte le résultat final. Face aux exigences croissantes des consommateurs en matière de régularité, de goût et d’aspect, il est essentiel pour les professionnels de maîtriser ces paramètres.

Lesaffre, partenaire de vos croissants d’exception

Lesaffre met son expertise au service des boulangers en proposant des solutions innovantes et efficaces, conçues pour répondre aux exigences du métier et garantir des croissants à la hauteur des attentes des consommateurs.

Caractéristiques du croissant

Une pâte feuilletée

légère et aérée, obtenue par un travail minutieux du beurre et de la farine.
Une croûte croustillante

qui se détache facilement lors de la première bouchée.
Un goût beurré et légèrement sucré

caractéristique d’un bon croissant.
Une présentation attrayante

qui invite à la dégustation.

Défis techniques du croissant

1

Temps de préparation

Le processus de préparation du croissant est long, nécessitant des temps de repos et de fermentation pour un feuilletage optimal.
2

Consistance et texture

Les artisans doivent maîtriser la technique du tourage pour obtenir une pâte bien feuilletée, évitant les risques de déchirure ou de manque de volume.
3

Goût et qualité

Il est essentiel de garantir une saveur riche tout en respectant les normes de qualité des ingrédients.

Nos solutions pour des croissants réussis

Afin d’accompagner les artisans boulangers dans la maîtrise de ces défis, Lesaffre propose des solutions ciblées, telles que des améliorants de pâte qui renforcent la texture et le goût du croissant, ainsi que des levures spécifiques conçues pour optimiser la fermentation et améliorer la qualité du feuilletage.