Actualités

Entre quête de naturalité, attentes nutritionnelles et attachement au goût, les Français redéfinissent leur rapport à l’alimentation et donc aussi au pain. Une évolution qui oblige la boulangerie à s’adapter à des attentes de plus en plus contrastées. À retenir Des attentes en forte évolution : 77 % des Français accordent de l’importance à la nutrition, y compris pour les…

Entre attentes nutritionnelles croissantes et attachement au goût, la boulangerie fait face à une transformation discrète mais profonde. Sans être directement concernée par le Nutri-Score, elle doit pourtant s’adapter à de nouveaux repères. À retenir Une pression nutritionnelle indirecte mais réelle : même sans Nutri-Score en boulangerie artisanale, les attentes consommateurs évoluent et influencent les pratiques. Une filière déjà engagée…

Depuis 1872, la levure Springer est synonymede qualité et de régularité. Retour sur uneexceptionnelle saga et témoignage de clientconquis. En France, depuis le XVIIe siècle, les boulangers s’appuient sur l’association levain-levure pour fabriquer leur pain. En 1780 est mise au point, en Hollande, une levure liquide spécialement conçue pour la fermentation panaire. La méthode hollandaise s’exporte avec succès en Allemagne…

Lesaffre a présenté, au Sirha Bake & Snack 2026, son travail sur une vaste étude consommateurs menée dans 11 pays, croisée avec une analyse scientifique approfondie pour éclairer sur le lien entre la nutrition, la santé et le pain. Décryptage pour les professionnels de la boulangerie. À retenir Le pain est un aliment central dans la vie quotidienne de plus…

Fermentation, goût et recherche de régularité : longtemps opposés, artisanat et industrie se rejoignent aujourd’hui autour du levain. Retour sur les enseignements d’une conférence du Sirha Bake & Snack dédiée à la boulangerie contemporaine. À retenir Levure et levain ne s’opposent plus : le levain est un écosystème vivant intégrant des levures et des bactéries lactiques. Il s’agit d’un mode…

Dans 5 ans les boulangers, comme tous les autres professionnels, auront l’obligation d’utiliser des produits dont les emballages sont recyclables. Lesaffre, qui travaille sur le sujet depuis 2022, a pris une longueur d’avance en proposant de tels emballages dès cet été 2025. Chaque habitant de l’Union européenne a produit en moyenne 36,1 kilos de déchets d’emballages plastiques en 2022. Le volume de déchets d’emballages plastiques générés par habitant a augmenté de presque 8 kilos par personne entre…

Nos sacs pour améliorants adoptent une nouvelle forme plus respectueuse de l’environnement ! Découvrez dès maintenant ces nouveaux emballages conçus pour réduire leur impact écologique concernant les gammes Croustilis, Ibis, Relax et Oxygène ! Pendant quelques semaines, une période de transition aura lieu, durant laquelle anciens et nouveaux sacs coexisteront. Ainsi, ne soyez pas surpris si vous recevez encore certains produits dans…

Dans le cadre du lancement de nos nouveaux emballages recyclables pour améliorants, nous mettons à votre disposition un tutoriel simple et pratique pour vous guider dans le recyclage de nos nouveaux sacs. Un tri des déchets efficace est essentiel pour renforcer votre impact durable ! Suivez notre guide pas à pas pour apprendre à trier correctement vos matériaux et contribuer à un secteur de la boulangerie et à une…