Viennoiseries

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La viennoiserie, emblème du savoir-faire artisanal

Les viennoiseries sont des produits de boulangerie appréciés pour leur texture feuilletée ou briochée et leur goût riche et gourmand. Symboles de tradition et de savoir-faire, elles font partie des produits les plus prisés dans les boulangeries, qu'il s'agisse de croissants, pains au chocolat ou brioches. Proposer des viennoiseries de qualité représente un véritable atout pour les artisans boulangers, tant pour satisfaire la demande des consommateurs que pour affirmer leur savoir-faire.

Maîtrise et précision au service de la viennoiserie parfaite

Les viennoiseries font partie des incontournables en boulangerie. Leur succès repose sur une pâte riche, un feuilletage précis et une fermentation maîtrisée. Offrir des viennoiseries dorées, légères et savoureuses, c’est affirmer son savoir-faire tout en répondant aux attentes des consommateurs.

Caractéristiques des viennoiseries

Les viennoiseries, bien qu’elles varient en ingrédients et en textures, partagent plusieurs points communs :

Une pâte riche

souvent à base de beurre, de lait, d’œufs et parfois de sucre, qui leur confère leur texture tendre ou feuilletée.
Des techniques de préparation précises

telles que le tourage pour obtenir les multiples couches caractéristiques du feuilletage.
Des produits destinés à être consommés rapidement

bien qu’il soit possible d’optimiser leur conservation grâce à des solutions adaptées.
Un aspect doré et brillant

souvent obtenu grâce à un glaçage ou une dorure à l'œuf.

Défis Techniques pour des Viennoiseries réussies

La production de viennoiseries comporte plusieurs défis techniques pour les artisans boulangers :

1

Maîtrise du tourage pour obtenir un feuilletage parfait et une montée régulière lors de la cuisson.
2

Gestion de la fermentation pour que la pâte reste légère et aérée, tout en conservant son élasticité.
3

Sensibilité des matières premières comme le beurre, qui doit être travaillé à une température précise pour éviter qu’il ne fonde pendant le tourage.
4

Régularité des résultats, un enjeu essentiel pour garantir des viennoiseries toujours impeccables en termes de goût, texture et apparence.
5

Conservation limitée des produits qui, bien qu'ils soient souvent consommés rapidement, doivent rester moelleux et savoureux tout au long de la journée.

Nos solutions pour créer les meilleures Viennoiseries

Pour répondre à ces défis, Lesaffre propose une gamme complète de levures, levains et améliorants spécifiquement adaptés aux viennoiseries. Ces solutions permettent de faciliter le processus de fermentation, d’améliorer la tolérance de la pâte et d’assurer un développement optimal du feuilletage. Elles aident également à prolonger la fraîcheur et à stabiliser la qualité des produits tout au long de la journée. Grâce à son expertise en panification, Lesaffre accompagne les artisans boulangers pour qu’ils puissent offrir des viennoiseries à la fois gourmandes, légères et toujours parfaites, jour après jour.