Pizzas
Applications
Innovation et tradition au service de la pizza idéale
La pizza, incontournable des artisans comme des industriels, exige une pâte irréprochable pour séduire les consommateurs.
Mais les contraintes de production : réfrigération, surgélation, fermentation contrôlée ou en atmosphère modifiée, compliquent l’obtention d’une pâte à pizza constante et de qualité.
Maîtriser la pizza, c’est maîtriser sa pâte
La réussite d’une pizza repose avant tout sur la qualité de sa pâte, clé d’une expérience gustative réussie. Lesaffre accompagne les boulangers avec des solutions fermentaires adaptées pour garantir une pâte souple, savoureuse et facile à travailler, quel que soit le process de fabrication.
Caractéristiques de la pâte à pizza
La pizza est un produit de boulangerie emblématique qui se distingue par :
Défis techniques d'une bonne pâte à pizza
Nos solutions pour pâte à pizza
Lesaffre propose des solutions pour aider les artisans boulangers dans la préparation des pizzas tels que des levures spécifiques qui favorisent une fermentation homogène et un bon développement de la pâte ou des améliorants pour optimiser la tolérance, le volume et le croustillant de la croûte, tout en préservant la saveur.
