Couleur

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La couleur en boulangerie : un critère de qualité visuelle

La couleur d’un produit de boulangerie est un élément essentiel qui influence la perception de sa qualité. Elle est souvent associée à la cuisson, mais aussi aux ingrédients utilisés, et peut varier selon les attentes des consommateurs.

Caractéristiques de la couleur

Une belle croûte dorée et une mie bien colorée sont des indicateurs de cuisson réussie et d’ingrédients de qualité. La couleur de la croûte résulte principalement de la réaction de Maillard, qui se produit lors de la cuisson, tandis que la couleur de la mie dépend de la farine, des levains et autres ingrédients utilisés.

Défis à relever pour une couleur alléchante

Obtenir une couleur de croûte appétissante et régulière est essentiel pour séduire visuellement les consommateurs. Plusieurs défis doivent être relevés :

1

Assurer une cuisson maîtrisée

une cuisson trop courte donne une croûte pâle et peu engageante.
2

Éviter la surcuisson

une cuisson excessive peut altérer le goût et donner une couleur trop foncée.
3

Maintenir la régularité

garantir une teinte constante malgré les variations de process .

Nos solutions pour une couleur uniforme

Lesaffre propose des améliorants qui aident à obtenir une couleur uniforme et attrayante, sans altérer le goût du produit. Ces améliorants permettent aux boulangers de garantir une belle coloration de la croûte et de la mie, même avec des variations de température ou de temps de cuisson.