31 Oct Votre livre blanc sur « La panification sans gluten » est disponible
Texture, volume, couleur, … : le gluten joue un rôle technologique majeur en panifi cation et constitue un pilier central de la qualité des produits. Dans un contexte de demande croissante pour des produits sans gluten, comment parvenir à fabriquer des produits de panifi cation savoureux et fi dèles aux goûts des consommateurs sans ce constituant essentiel.
Comment s’explique l’engouement pour le « sans gluten » ?
En 2016, selon les pays, 4 à 25 % des consommateurs excluaient le gluten de leur alimentation. Souvent, ce choix relève d’une simple mode, sans la moindre prescription médicale. En revanche, une petite proportion de consommateurs doit absolument adopter un régime sans gluten : les personnes souff rant de maladie cœliaque ou d’allergie au blé. Le gluten pourrait également être impliqué dans une troisième maladie, l’hypersensibilité non cœliaque au gluten, qui fait toutefois encore débat.
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