Croustillant

Fonctionnalités

L’art de conserver le croustillant

Le croustillant est un critère de qualité primordial pour de nombreux produits de boulangerie, notamment les baguettes, les pains spéciaux et les viennoiseries. Le maintien de ce croustillant tout au long de la conservation est un véritable défi pour les artisans boulangers. Grâce aux solutions innovantes proposées par Lesaffre, il est possible de préserver et d'améliorer cette texture recherchée.

Caractéristiques du croustillant

Le croustillant résulte de la formation d’une croûte fine et dorée, due à une bonne maîtrise de la cuisson et à l’interaction entre les ingrédients et le processus de fermentation. Il est influencé par l’hydratation de la pâte, la température et le taux de vapeur durant la cuisson.

Optimiser le croustillant grâces aux levures, levains et améliorants

Pour gagner en croustillant, chaque produit à son rôle à jouer :

1

Levures et levains

Lesaffre propose des levures et levains qui favorisent le développement optimal de la pâte, permettant une croûte fine et bien aérée, tout en garantissant un bon équilibre entre humidité intérieure et croustillant extérieur.
2

Améliorants de panification

Ces améliorants permettent de renforcer la structure de la pâte et d'améliorer la texture de la croûte, garantissant un croustillant prolongé après la cuisson.

Nos solutions pour favoriser le croustillant

Lesaffre propose des solutions permettant aux boulangers d’optimiser le croustillant de leurs produits tout en garantissant une texture légère et une croûte dorée.