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Le moelleux est devenu une thématique majeure pour le secteur de la boulangerie. Si la baguette croustillante reste une référence, les produits à mie tendre séduisent de nombreux consommateurs en quête de praticité et de confort de consommation. Pain de mie préemballé, pains viennois, produits briochés ou buns occupent ainsi une place croissante dans une offre de snacking toujours plus…

Le snacking s’impose désormais comme un pilier stratégique en boulangerie. Entre montée en gamme, nouvelles compétences et évolution des usages, les artisans réinventent leur métier pour répondre à une demande renouvelée. Le snacking n’est plus un simple complément en boulangerie : il est devenu un levier stratégique, un moteur de croissance et même un marqueur d’évolution du métier. Les témoignages…

Les boulangeries sont devenues des actrices incontournables de la restauration hors domicile, notamment pour le déjeuner. « L’Envol » fait le point sur le sujet avec un orfèvre en la matière : Christophe Debersee, vainqueur par équipe de la Coupe du monde de la boulangerie en 2008 et formateur indépendant. A retenir Un burger de boulanger n’a rien à avoir…

Meilleure alliée d’une pâte, on a souvent tendance à sous-estimer son utilisation par fortes chaleurs ! Attention aux idées reçues ! Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il est assez périlleux, dans l'idée de mieux maitriser la fermentation, de diminuer de manière trop importante la dose de levure en été. Les secrets d'une bonne gestion de la fermentation en…

Le pain est-il bon pour la santé ? Cette question suscite beaucoup d’idées reçues et de contre-vérités, relayées notamment par les réseaux sociaux. Pour y voir plus clair, Lesaffre a commandité une vaste étude internationale, dont les conclusions les plus saillantes sont commentées par Sandrine Cuisenier, responsable marketing nutrition & santé panification, dans le podcast 100% fermentation. À retenir Le…

Entre quête de naturalité, attentes nutritionnelles et attachement au goût, les Français redéfinissent leur rapport à l’alimentation et donc aussi au pain. Une évolution qui oblige la boulangerie à s’adapter à des attentes de plus en plus contrastées. À retenir Des attentes en forte évolution : 77 % des Français accordent de l’importance à la nutrition, y compris pour les…

Entre attentes nutritionnelles croissantes et attachement au goût, la boulangerie fait face à une transformation discrète mais profonde. Sans être directement concernée par le Nutri-Score, elle doit pourtant s’adapter à de nouveaux repères. À retenir Une pression nutritionnelle indirecte mais réelle : même sans Nutri-Score en boulangerie artisanale, les attentes consommateurs évoluent et influencent les pratiques. Une filière déjà engagée…

Depuis 1872, la levure Springer est synonymede qualité et de régularité. Retour sur uneexceptionnelle saga et témoignage de clientconquis. En France, depuis le XVIIe siècle, les boulangers s’appuient sur l’association levain-levure pour fabriquer leur pain. En 1780 est mise au point, en Hollande, une levure liquide spécialement conçue pour la fermentation panaire. La méthode hollandaise s’exporte avec succès en Allemagne…