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La santé en boulangerie artisanale : un enjeu majeur pour les consommateurs

La prise de conscience croissante des enjeux de santé pousse les artisans boulangers à repenser leurs recettes et à offrir des produits plus sains. Cela implique de réduire les ingrédients jugés nocifs tout en préservant la qualité et le goût des produits.

Caractéristiques de la santé dans les produits de boulangerie

Les consommateurs recherchent des pains et pâtisseries avec moins d’additifs, moins de sel et de sucres ajoutés. L’utilisation de farines complètes et d’ingrédients naturels est également privilégiée pour une alimentation plus équilibrée.

Enjeux majeurs

La suppression ou la réduction de certains ingrédients dans les recettes boulangères soulève des enjeux techniques importants. Il est essentiel de préserver la qualité du produit final.

1

Maintenir la texture

l’absence d’ingrédients fonctionnels peut fragiliser la structure de la pâte et altérer le moelleux ou le croustillant.
2

Préserver la saveur

certains ingrédients jouent un rôle clé dans le développement aromatique ; leur retrait peut rendre le produit moins appétissant.
3

Éviter les déséquilibres

une formulation mal ajustée peut entraîner des défauts en bouche ou en visuel.

Nos solutions pour respecter la santé de vos clients

Lesaffre propose des améliorants sans émulsifiants qui permettent d’optimiser la panification tout en respectant les exigences de santé. Ces améliorants améliorent la tolérance de la pâte et garantissent une meilleure conservation des produits, tout en préservant le goût et la qualité. Grâce à ces solutions, les artisans boulangers peuvent offrir des produits de haute qualité, répondant ainsi aux attentes de santé de leurs clients.