Feuilletages
Applications
Le feuilletage, une exigence technique au service des produits délicats
Le feuilletage se caractérise par de fines couches de pâte séparées par du beurre ou de la margarine, qui, lors de la cuisson, se soulèvent et se séparent pour créer une texture croustillante et fondante. Le processus de tourage et le choix des matières grasses jouent un rôle clé dans la qualité du feuilletage.
La conservation du croustillant sur une longue durée, sans ramollissement ou perte de texture, est un enjeu important.
Pour les industriels, le défi principal est de maintenir un feuilletage régulier et léger, tout en optimisant les processus de production. Les facteurs déterminants pour obtenir un feuilletage optimal sont :
Nos solutions pour un feuilletage parfait
Lesaffre propose des améliorants qui optimisent le processus de tourage et permettent de garantir un feuilletage régulier, même en production industrielle. Ces solutions facilitent le développement des couches fines, tout en assurant une bonne stabilité et un excellent développement pendant la cuisson. Lesaffre propose aussi des solutions pour prolonger la conservation des produits feuilletés, en maintenant leur croustillant et leur légèreté.
