Beignets

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Le beignet, une gourmandise qui traverse les cultures

Les beignets, friandises prisées à travers le monde, se distinguent par leur pâte moelleuse et leur cuisson dorée, souvent réalisée dans l'huile. Que ce soit fourrés, enrobés de sucre ou glacés, les beignets sont des incontournables de la boulangerie. Leur préparation requiert un savoir-faire spécifique pour atteindre le parfait équilibre entre légèreté, goût et texture.

Maîtriser le beignet, c’est sublimer chaque détail

Le beignet exige une parfaite maîtrise des étapes de fabrication. De la pâte à la cuisson, chaque détail influence le moelleux, la légèreté et l’aspect final. Sa texture fondante et son allure dorée en font un produit incontournable

Caractéristiques des beignets

Les beignets se caractérisent par :

Une pâte enrichie

en œufs, sucre, lait et matières grasses, qui leur confère un moelleux inégalé.
Une fermentation rapide

généralement avec de la levure, permettant de développer leur volume avant la cuisson.
Une cuisson à l'huile

à température contrôlée, assurant une croûte fine et dorée, avec une mie légère et aérée.
Des garnitures variées

incluant crèmes, compotes ou glaçages sucrés.

Défis techniques pour des beignets réussies

La production de beignets présente plusieurs défis techniques :

1

Maîtrise de la friture

Une température trop élevée peut brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur, tandis qu’une huile trop froide rend la pâte trop grasse.
2

Régularité du volume

Obtenir une bonne levée tout en évitant une sur-fermentation qui affaiblirait la structure du beignet.
3

Texture optimale

Assurer une croûte fine et dorée tout en conservant une mie tendre, légère et non grasse.
4

Conservation

Les beignets sont sensibles à la moisissure et ont une durée de vie relativement courte. Leur texture peut se dégrader rapidement après la cuisson.

Nos solutions pour confectionner les meilleurs beignets

Chez Lesaffre, nous comprenons les défis techniques liés à la fabrication des beignets, tels qu’une pâte collante, une levée irrégulière ou une absorption excessive d’huile. Pour y répondre, nous proposons des solutions ciblées : des levures spécifiques pour une fermentation homogène et une texture légère, des améliorants pour faciliter la manipulation et assurer une montée régulière, des enzymes pour limiter l’absorption d’huile et renforcer la structure, ainsi que des solutions de conservation pour prolonger la fraîcheur sans compromettre la qualité.