Volume

Fonctionnalités

Maîtriser le volume de la pâte pour sublimer chaque bouchée

Le volume est un indicateur essentiel de qualité pour les pains et les produits sucrés comme les brioches et les gaufres. Qu'il s'agisse d'une miche de pain ou d'une brioche bien gonflée, le volume joue un rôle important dans la perception visuelle et sensorielle du produit. Un bon volume est signe de légèreté, de fraîcheur et de maîtrise technique.

L’importance du volume dans les pains et pâtes sucrées

Pour le pain, un volume optimal permet de développer une mie aérée et légère, assurant un bon équilibre entre texture et saveur. De la même manière, les brioches et gaufres doivent avoir une mie bien alvéolée et moelleuse pour plaire aux consommateurs.

Optimisation des paramètres pour un volume généreux et régulier

L’optimisation des paramètres de panification est essentielle pour garantir un volume régulier et généreux. Une fermentation maîtrisée, associée à des levures adaptées, favorise une levée homogène de la pâte. En parallèle, le bon ajustement du pétrissage et de l’hydratation permet de renforcer la structure, assurant une mie légère et bien alvéolée.

Nos solutions pour augmenter le volume de votre pâte

Lesaffre propose des levures spécifiques qui favorisent une levée rapide et homogène. Ces levures garantissent un excellent volume pour les pains, ainsi que pour les pâtes sucrées telles que les brioches et les gaufres, sans compromettre la texture ni la légèreté.