Fraîcheur

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Les secrets d’une fraîcheur durable

La fraîcheur est l'une des principales attentes des consommateurs en matière de produits de boulangerie. Un pain frais est synonyme de qualité et de goût, mais maintenir cette fraîcheur sur une durée prolongée représente un véritable défi pour les boulangers.

Caractéristiques de la fraîcheur

La fraîcheur d’un produit de boulangerie se définit par une croûte croustillante, une mie moelleuse et un arôme intact. Toutefois, avec le temps, la rétrogradation de l’amidon et la perte d’humidité peuvent altérer ces qualités.

Les défis pour conserver la fraîcheur des produits

Conserver la fraîcheur des produits boulangers est un enjeu majeur pour garantir qualité et satisfaction client. Les principaux défis incluent :

1

La préservation de la texture

La perte de fraîcheur entraîne un durcissement de la mie et une croûte moins agréable en bouche.
2

Le maintient du goût

Les arômes s’atténuent avec le temps, réduisant l’attrait du produit.
3

Le prolongement de l’appétence

L’objectif est de conserver un aspect et une sensation en bouche appétissants le plus longtemps possible.
4

Éviter les additifs artificiels

Répondre aux attentes des consommateurs en matière de naturalité tout en assurant la conservation.

Nos solutions pour prolonger la fraîcheur de vos produits

Lesaffre propose des améliorants qui aident à prolonger la fraîcheur des produits sans altérer leurs qualités organoleptiques. Ces améliorants permettent de ralentir la rétrogradation de l’amidon et de maintenir une mie moelleuse plus longtemps, assurant ainsi un produit de qualité durable.