Pain de mie

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Moelleux, tendre, irrésistible : le pain de mie qui plaît à tous

Le pain de mie est un incontournable de la boulangerie, apprécié pour sa texture tendre et moelleuse, ainsi que pour sa polyvalence. Que ce soit pour des sandwiches, des toasts ou des petits-déjeuners, le pain de mie occupe une place de choix dans les cuisines des consommateurs.

Répondre aux exigences du quotidien avec un pain de mie maîtrisé

Apprécié pour sa texture fondante et sa grande adaptabilité, le pain de mie exige une maîtrise technique pour préserver son moelleux, sa forme et sa fraîcheur. Lesaffre accompagne les boulangers avec des solutions performantes qui renforcent la structure de la pâte, favorisent une mie légère et homogène, et prolongent la durée de vie du produit, tout en répondant aux attentes des consommateurs.

Caractéristiques du pain de mie

Une croûte fine et souple

presque non croustillante, qui permet de conserver une bonne humidité à l’intérieur.
Une mie d’une texture homogène

douce et aérée, sans alvéoles trop grandes, offrant une sensation en bouche agréable.
Un goût légèrement sucré ou neutre

qui s’accorde parfaitement avec une variété de garnitures, qu'elles soient sucrées ou salées.
Une bonne capacité de conservation

souvent vendu en tranches pour plus de commodité.

Défis Techniques pour un bon Pain de Mie

1

Perte de moelleux

Avec le temps, le pain de mie peut perdre sa texture tendre et devenir sec.
2

Déformation des tranches

Un manque de souplesse dans la mie peut entraîner des tranches qui se déforment ou se cassent lors de la préparation de sandwiches.
3

Moisissures

La durée de conservation peut être compromise par le développement de moisissures, surtout dans des conditions d'humidité.

Nos solutions pour Pain de Mie

Pour accompagner les artisans boulangers dans la production d’un pain de mie de qualité supérieure, Lesaffre propose des solutions adaptées : des améliorants qui favorisent la texture et la conservation, des levures spécifiques pour une fermentation optimale et une mie aérée, ainsi que des correcteurs enzymatiques qui préservent l’élasticité de la pâte et le moelleux du produit.