Le pain à travers le monde : Indonésie : cuisine au goût de paradis

Bali, Bornéo, Java, Sumatra, autant de noms ensorcelants… ces îles font partie des 13 466 constituant un archipel qui s’étend de part et d’autre de l’équateur. Veritable terre d’échanges, l’Indonésie possède des frontières maritimes avec l’Australie, les Philippines, Singapour et la Thaïlande. Avec 275 millions d’habitants, c’est le 4e pays le plus peuplé au monde, ce qui n’est pas sans conséquence : Jakarta, saturée, doit au cours de l’année 2024 laisser sa place en tant que capitale à Nusantara, en construction sur l’île de Bornéo. L’archipel a fait l’objet de nombreuses conquêtes : colonisé par les Portugais au XVIe siècle, par les Néerlandais au XVIIe siècle, il est convoité par les Britanniques au XIXe, jusqu’à son indépendance en 1945. Il faut dire que le pays recèle d’importantes réserves de nickel, mais aussi de cuivre, étain, or… et, a t-on découvert dans les années 1970, de pétrole brut. Les principaux produits agricoles (cacao, café, caoutchouc, épices, riz, thé) sont majoritairement exportés vers la Chine, les États-Unis et le Japon. Le riz est l’aliment de base de la cuisine : nasi goreng (riz frit avec des épices, des légumes, de la viande ou des crevettes), nasi padang (riz avec de la viande épicée, légumes et lait de coco), ou encore du nasi uduk (riz cuit dans lait de coco). Le saté (ou satay) est une brochette de bœuf, de poulet, de porc ou de fruits de mer, servie avec une sauce aux cacahouètes épicée. Côté mer, le ikan bakar est un poisson grillé servi avec du riz et des légumes ; le curry de crevettes et la soupe de fruits de mer font également partie des spécialités. Le pain le plus courant est le roti canai : sa pâte à base de farine de blé, d’œuf et d’eau est, après plusieurs heures de repos, travaillée avec une grande quantité de graisse avant d’être cuite dans une poêle ou sur une plaque chauffante. Moelleux à l’intérieur, croustillant et cassant à l’extérieur, ce pain plat est souvent servi avec une sauce au curry de chèvre. De quoi ravir les papilles des millions de touristes qui chaque année se délectent des paysages paradisiaques de cet archipel enchanteur.