Hydratation
Fonctionnalités
Caractéristiques de l’hydratation
Une pâte bien hydratée permet d’obtenir une meilleure rétention des gaz lors de la fermentation, ce qui favorise un bon développement du volume et une texture moelleuse. Une hydratation insuffisante peut conduire à des produits durs ou secs, tandis qu’un excès d’eau peut rendre la pâte difficile à travailler.
Les défis à relever pour une hydratation optimale
L’hydratation de la pâte est un paramètre sensible qui demande une attention particulière à plusieurs facteurs clés :
Nos solutions d’hydratation en boulangerie
Lesaffre propose des améliorants spécifiques qui optimisent la rétention d’eau dans la pâte, améliorant ainsi l’hydratation sans altérer la maniabilité. Ces améliorants permettent de maintenir une mie souple et fraîche plus longtemps, tout en facilitant le travail des boulangers.
