Viennoiseries
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Moelleux, dorure, régularité : la viennoiserie qui fait envie
Les viennoiseries sucrées se distinguent par leur légèreté, leur texture feuilletée et leur goût généreux. Cependant, les pâtes riches en sucre posent des défis spécifiques, car le sucre a tendance à inhiber l’action de la levure. Une levure adaptée aux pâtes sucrées est donc essentielle pour obtenir une belle levée et un développement optimal du goût.
Les pâtes sucrées demandent un soin particulier, car le sucre ralentit l’action de la levure. Il faut donc choisir des levures spécifiques qui supportent bien des concentrations élevées en sucre. L’objectif est d’obtenir une fermentation efficace tout en maintenant une texture légère et une levée homogène.
Nos solutions pour réussir ses viennoiseries
Lesaffre propose une levure sèche spécialement conçue pour les pâtes sucrées. Elle assure une fermentation efficace, même avec une teneur élevée en sucre, garantissant une levée régulière et une texture légère pour des viennoiseries réussies à chaque fois.
