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10 Avr Inauguration d’un Baking Center™ Lesaffre à Vienne

Un baking 100% dédié à ses clients industriels Acteur mondial de référence dans le domaine des levures et des produits de fermentation, Lesaffre ouvre en Autriche un Baking Center™ d‘un nouveau type, entièrement dédié à la boulangerie industrielle. Stratégiquement situé au cœur de l’Europe, il a pour vocation d’accompagner les clients industriels du groupe dans le développement de nouveaux produits et la mise au point de nouveaux process. Il a été officiellement inauguré ce mardi 9 avril en présence d’Antoine Baule, Directeur Général de Lesaffre. Une expertise industrielle renforcée Dernier-né d’un réseau international de plus de 40 Baking CenterTM à...

07 Fév Le réseau Baking Center™ a 50 ans : Au service des boulangers du monde

...« Ma formation au Baking Center™ ? Une expérience enrichissante » Dans le cadre de son brevet de maîtrise effectué au sein du CFA Bernard Stalter d’Eschau (Bas-Rhin), Julie est actuellement apprentie à Soultzmatt (Haut-Rhin). À seulement 21 ans, elle a déjà un palmarès impressionnant : deuxième au concours international des meilleurs boulangers à Berlin en 2022, après avoir été lauréate du concours national l’année précédente. Victoire qui lui a offert l’opportunité de suivre une formation de deux jours au Baking Center™ de Marquette-lez-Lille, basée sur les pains du monde. « J’ai découvert les pains de différentes cultures, des pains...

06 Oct Pourquoi appeler « levure chimique » un ingrédient qui ne contient pas de levure ?

...dernier, le Baking Center Lesaffre de Marquette-lez-Lille ouvrait son atelier au tournage d’un reportage grand public sur la brioche. Pour l’occasion, deux recettes ont été préparées en direct : l’une à base de poudre levante, l’autre à base de levure de boulangerie. « Nous souhaitions montrer aux consommateurs que faire un pain avec de la poudre à lever, comme certains ont cru pouvoir y arriver pendant le confinement, relevait du mirage, témoigne Christophe Gautier (manager du Baking Center pour l’Europe de l’Ouest). La brioche se prêtait bien à l’expérience : c’est une recette à la fois similaire à celle du...

07 Fév L’analyse sensorielle boulangère au service de la qualité

...Cette méthode permet de mesurer, de manière factuelle, l’effet des ajustements d’une recette sur les caractéristiques du produit fini . Cela vaut aussi pour l’influence d’un nouveau réglage du process. De quoi aider les équipes R&D. Comme en témoigne Badr Fennane, responsable du secteur industrie de Lesaffre Panification, « nos clients nous sollicitent pour établir de nouvelles recettes de viennoiseries ou de pizzas, par exemple ». Le Baking Center de Lesaffre est équipé d’un matériel industriel capable de reproduire la plupart des process. Le levurier le tient au service de ses clients pour le développement ou l’ajustement de références. «...

01 Juin Le Campus Lesaffre explore les multi-potentiels de la fermentation

...levure peut aussi disposer d’une capacité de production par la fermentation d’une molécule recherchée. Une fois que la qualité avérée, il conviendra de définir les meilleurs process de culture et de valorisation pour que la levure exprime tout son potentiel. La fermentation boulangère priorité de Lesaffre Un pain sur 3 sur la planète serait levé avec des produits Lesaffre. Un milliard de personnes consommeraient chaque jour ses levures . Et ce souvent sans le savoir, puisqu’il s’agit d’une activité BtoB. Le groupe dispose de 77 unités de production dans diverses régions du monde. Depuis 1974, il développe aussi des Baking...

22 Mar Moins de sel, moins de beurre : comment ne pas perdre en saveur ?

...de beurre dans une pâte sucrée ». Crème de levain épeautre bio, de la gamme Livendo, s’est révélée à la hauteur des attentes du Baking Center Lesaffre. « Dans une recette de Tradition avec 10 % (du poids de farine) de Crème de levain épeautre, il est possible de réduire le dosage de sel de 3 g, sans incidence sur le goût », confirme Lionel Bodin. Pour transformer l’essai, des baguettes ont été réalisées à Europain et à la Fête du pain devant des professionnels, qui ont confirmé la capacité du levain à base d’épeautre à se substituer au sel....

29 Mar Toujours progresser avec la RSE pour une levure durable

...compte les enjeux sociaux, sociétaux et environnementaux sur l’ensemble de notre chaîne de valeur ». Ces attentes se formalisent dans son code de conduite et ses chartes fournisseurs et achats responsables. Lesaffre est présent dans de nombreux pays avec un fort ancrage local. Une proximité nécessaire pour poursuivre son engagement mécénat. Le groupe entend contribuer au développement économique et social des communautés locales. Et ce en respectant leurs besoins et leur environnement. Un des socles de la responsabilité sociétale du leader de la levure . Autre approche de ce développement : accompagner et partager son savoir-faire via sa Baking Academy....